Chickpea Soup

Ingredients for Chickpea Soup

• 350ml dried chickpeas, or 3 425g cans chickpeas, rinsed

• 3 כפות שמן זית

• 2 large onions, coarsely chopped

• 4 שיני שום, קצוצות

• 1 sprig thyme

• 120ml dry white wine

• 4 cups vegetable broth

• מלח כשר

• 1 bunch broccoli, stems reserved for another use, cut into small florets

• Flat-leaf parsley and fresh tarragon leaves (for garnish)

If using dried chickpeas, place in a medium bowl and add cold water to cover by 2". Let soak overnight in refrigerator. Drain chickpeas.

Heat oil in a large heavy pot over medium heat. Add onions, garlic, and thyme sprig; cook, stirring occasionally, until onions are soft, 10-15 minutes. Add chickpeas and wine. Bring to a rapid simmer; cook until wine is reduced by half, about 2 minutes. Add broth and bring to a boil. Reduce heat, cover, and simmer until chickpeas are very soft, 1 1/2-2 hours for dried chickpeas, or about 30 minutes for canned. Discard thyme sprig.

Working in batches, purée chickpea mixture in a blender or with an immersion blender, adding water by 1/2-cupfuls if needed, until smooth. Season with salt. DO AHEAD: Chickpea soup can be made 1 day ahead. Let cool; cover and chill.

Meanwhile, cook broccoli in a large pot of boiling salted water until crisp-tender, about 4 minutes. Drain; rinse under cold water.

Reheat soup. Divide soup among bowls and garnish with broccoli and herbs.

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.