Cold Sesame Noodles with Summer Vegetables

נבדק על ידי עורכי מתכונים בבריטניהנכתב על ידי עורכי מתכונים בבריטניהפורסם במקור 28 ינואר 2026

עומד בהנחיות העריכה של PatientEst. 2 דקה זמן קריאה

These cold sesame noodles with summer vegetables are the ultimate refreshing meal for warmer days. This vibrant vegan dish combines earthy buckwheat soba with a crisp medley of carrots, radishes, and peppers, all tossed in a zingy sriracha and sesame dressing. The contrast between the soft noodles and the crunchy matchstick vegetables creates a satisfying texture that feels both light and nourishing.

Prepared in under 20 minutes, this versatile salad is an excellent choice for a healthy weekday lunch or a simple outdoor dinner. It travels well, making it a brilliant option for picnics or office lunchboxes. For the best flavour, ensure the noodles are rinsed thoroughly in cold water to maintain their bite and prevent sticking before combining them with the fresh summer produce.

Ingredients for Cold Sesame Noodles with Summer Vegetables

80 מ"ל חומץ אורז לא מתובל
80ml vegetable oil
1 tablespoon Sriracha (hot chilli sauce)
1 tablespoon toasted sesame oil
1925ml matchstick-size pieces mixed summer vegetables (such as carrots, radishes, cucumbers, and peppers
about 575g)
מלח כשר, פלפל גרוס טרי
freshly ground pepper
230g buckwheat soba (Japanese-style noodles) or vermicelli noodles
1 cup (loosely packed) coriander leaves with tender stems
3 בצל ירוק, פרוס דק
1 tablespoon black or white sesame seeds

How to make Cold Sesame Noodles with Summer Vegetables

Whisk first four ingredients in a large bowl. Add vegetables; toss to coat. Season with salt and pepper.

Cook noodles in a large pot of boiling salted water, stirring occasionally, until al dente; drain. Run noodles under cold water to cool them; drain well and add to bowl with vegetables. Add coriander and spring onions; season to taste with salt and pepper. Sprinkle sesame seeds over and serve.

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.