Ingredients for Crunchy-Sweet Quinoa Couscous with Fresh Herbs

• 60ml dried chickpeas (or canned

• see Cooks' Note)

• 1 1" piece kombu

• sea salt

• 150g quinoa

• 70g raisins

• 70g toasted almonds, chopped

• 1/4 cup fresh flat-leaf parsley, chopped

• 1/2 cup fresh basil leaves, chopped

• 2 tablespoons olive oil plus more

• 1/2 teaspoons Herbamare seasoning, ume vinegar, or sea salt

• squeeze of fresh lemon juice (optional)

• 1 teaspoon orange or lemon zest (optional)

Cover chickpeas with 2" water and soak overnight (or see quick-soak tip on p. 35). Drain chickpeas and place in a medium pot; cover with 2"-3" of water. Bring to a rapid boil and skim any foam that rises to the surface. Add kombu and reduce heat to a simmer.

Cook for 1-2 hours (very fresh chickpeas take longer to cook), adding water as needed. About 10 minutes before they're done, add 1/4 teaspoons salt. Drain and set aside.

In another pot, cover quinoa with water and swirl with your hand to rinse. Drain. Add 475ml fresh water and bring to a boil. Reduce heat to a simmer, cover, and cook for 25 minutes, or until all water is absorbed. Transfer quinoa to a large bowl to cool.

After quinoa has cooled to slightly warmer than room temperature, add chickpeas, raisins, almonds, parsley, basil, 2 tablespoons oil, and Herbamare, vinegar, or salt. Finish with a drizzle of oil and a splash of citrus juice or zest, if desired.

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.