Four Corners Lentil Soup

Ingredients for Four Corners Lentil Soup

• 1 tablespoon coconut oil or ghee

• 2 large onions or leeks, white and pale-green parts only, chopped

• 5 garlic cloves, minced

• 1 tablespoon minced fresh ginger

• Fine sea salt

• 1 tablespoon ground cumin

• 1/4 teaspoons cayenne pepper, or more to taste

• 1 (400g) can whole tomatoes, or 5 large fresh tomatoes chopped

• 1 small organic lemon, sliced

• 200g red lentils, picked over and rinsed very well (soaked, if possible)

• 1 litre vegetable broth

• Pure maple syrup (optional)

• Fresh coriander leaves, sliced spring onions, or flat-leaf parsley leaves, for garnish

1. Heat the oil in a medium pot, add the onions, garlic, and ginger, and sauté for 5 minutes, until soft. Add a pinch of salt, the cumin, and the cayenne, and stir for another minute or so, until fragrant.

2. Add the tomatoes, 3 slices of lemon, and the lentils. Then add the vegetable broth and stir well. Cover the pot and bring the mixture to a boil. Reduce the heat and simmer for about 30 minutes, until the lentils are soft. Add a squirt of maple syrup to balance the flavour, if desired.

3. Serve hot, garnished with the coriander, spring onions, or parsley, and topped with a slice of lemon.

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.