Gochujang Gazpacho

Ingredients for Gochujang Gazpacho

• 300g diced ripe tomato, divided

• 80g chopped peeled seedless cucumber, divided

• Zest and juice of 1 orange

• 2 garlic cloves, chopped

• 2 tablespoons finely chopped red onion

• 2 tablespoons finely chopped yellow pepper

• 2 tablespoons gochujang (Korean hot pepper paste)

• 2 tablespoons chopped fresh dill

• 2 tablespoons chopped fresh parsley

• 2 tablespoons fresh lemon juice

• 2 tablespoons Sherry vinegar

• 1 teaspoon grated peeled ginger

• 1/4 teaspoons sea salt

• 1/4 cup extra-virgin olive oil

• 2 tablespoons chopped mint

Pulse 350ml tomato, 60ml cucumber, orange zest and juice, garlic, onion, pepper, gochujang, dill, parsley, lemon juice, vinegar, ginger, and salt in a blender until coarsely chopped. Drizzle in oil while pulsing until mixture is combined but not totally smooth.

Divide gazpacho between 2 bowls and garnish with remaining tomato and cucumber. Top with mint.

Gazpacho can be made up to 2 days in advance and refrigerated. Wait to garnish until ready to serve.

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.