שעועית מעורבת עם בוטנים, ג'ינג'ר וליים

נבדק על ידי עורכי מתכונים בבריטניהנכתב על ידי עורכי מתכונים בבריטניהפורסם במקור 28 ינואר 2026

הורד
הורד
קובץ ה-PDF של המאמר הורד
שתף
שתף
קישור למאמר הועתק ללוח
Language
Language
דיון
Ask Patient
גרסת שמע
הוסף למקורות מועדפים בגוגל

This vibrant vegan dish of mixed beans with peanuts, ginger, and lime is a masterclass in balancing textures and aromatic flavours. By using a variety of beans, such as green, wax, and Romano, you create a visually stunning plate that celebrates seasonal produce. The addition of kaffir lime leaves and fresh lemongrass provides an unmistakable citrus fragrance that elevates the beans from a simple side to the star of the show.

Ideal as a refreshing summer salad or a sophisticated accompaniment to a plant-based curry, this recipe relies on quick blanching to keep the vegetables crisp and bright. The toasted peanuts offer a satisfying crunch, while the zingy dressing ensures every mouthful is bright and punchy. It is a healthy, fibre-rich option that is as nourishing as it is delicious.

Ingredients for Mixed Beans with Peanuts, Ginger, and Lime

900g mixed snap beans (such as green, wax, haricots verts, and/or Romano), trimmed
1/2 כפיות מלח כשר, ועוד לפי הטעם
80 מ"ל שמן זית, מחולק
1/2 large shallot, finely chopped
1 (1" piece) ginger, peeled, finely grated
1 lemongrass stalk, tough outer layers removed, finely grated on a Microplane
2 שיני שום, מגוררות דק
1/2 teaspoons ground coriander
פלפל שחור טחון טרי
1/3 cup salted, roasted peanuts
3 kaffir lime leaves, finely chopped
1 teaspoon finely grated lime zest
3 tablespoons fresh lime juice
1/4 teaspoons sugar
1/3 cup (packed) coriander leaves with tender stems, plus more for serving

How to make Mixed Beans with Peanuts, Ginger, and Lime

Working in batches by type, cook beans in a large pot of boiling salted water until crisp-tender, 1–4 minutes. Transfer with a slotted spoon to a large bowl of ice water; let cool. Drain and pat dry.

Heat 1 tablespoon oil in a small skillet over medium and cook shallot, stirring occasionally, until tender, about 3 minutes. Add ginger, lemongrass, garlic, and coriander and cook, stirring, until very fragrant, about 1 minute. Transfer to a large bowl; season with salt and pepper.

Heat 1 tablespoon oil in same skillet over medium-high. Cook peanuts, tossing often, until golden brown and fragrant, about 2 minutes. Transfer to paper towels; let cool, then coarsely chop. Set aside 1 tablespoon peanuts for serving.

Whisk kaffir lime leaves, lime zest, lime juice, sugar, 1/2 teaspoons salt, and remaining 45ml oil into shallot mixture. Add beans, remaining peanuts, and 1/3 cup coriander and toss to coat; season with salt and pepper. Serve topped with more coriander and reserved peanuts.

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.