Mixed Beans with Peanuts, Ginger, and Lime

Ingredients for Mixed Beans with Peanuts, Ginger, and Lime

• 900g mixed snap beans (such as green, wax, haricots verts, and/or Romano), trimmed

• 1/2 teaspoons kosher salt, plus more

• 80ml olive oil, divided

• 1/2 large shallot, finely chopped

• 1 (1" piece) ginger, peeled, finely grated

• 1 lemongrass stalk, tough outer layers removed, finely grated on a Microplane

• 2 garlic cloves, finely grated

• 1/2 teaspoons ground coriander

• פלפל שחור טחון טרי

• 1/3 cup salted, roasted peanuts

• 3 kaffir lime leaves, finely chopped

• 1 teaspoon finely grated lime zest

• 3 tablespoons fresh lime juice

• 1/4 teaspoons sugar

• 1/3 cup (packed) coriander leaves with tender stems, plus more for serving

Working in batches by type, cook beans in a large pot of boiling salted water until crisp-tender, 1–4 minutes. Transfer with a slotted spoon to a large bowl of ice water; let cool. Drain and pat dry.

Heat 1 tablespoon oil in a small skillet over medium and cook shallot, stirring occasionally, until tender, about 3 minutes. Add ginger, lemongrass, garlic, and coriander and cook, stirring, until very fragrant, about 1 minute. Transfer to a large bowl; season with salt and pepper.

Heat 1 tablespoon oil in same skillet over medium-high. Cook peanuts, tossing often, until golden brown and fragrant, about 2 minutes. Transfer to paper towels; let cool, then coarsely chop. Set aside 1 tablespoon peanuts for serving.

Whisk kaffir lime leaves, lime zest, lime juice, sugar, 1/2 teaspoons salt, and remaining 45ml oil into shallot mixture. Add beans, remaining peanuts, and 1/3 cup coriander and toss to coat; season with salt and pepper. Serve topped with more coriander and reserved peanuts.

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.