Quinoa with Moroccan Winter Squash and Carrot Stew

Ingredients for Quinoa with Moroccan Winter Squash and Carrot Stew

• 2 כפות שמן זית

• 240 מ"ל בצל קצוץ

• 3 שיני שום, קצוצות

• 2 teaspoons Hungarian sweet paprika

• 1 כפית מלח

• 1/2 כפיות פלפל שחור טחון

• 1/2 teaspoons ground coriander

• 1/2 כפיות כמון טחון

• 1/2 teaspoons turmeric

• 1/2 teaspoons ground ginger

• 1/2 כפיות פלפל קאיין

• Pinch of saffron

• 240 מ"ל מים

• 1 14 1/60g can diced tomatoes, drained

• 2 כפות מיץ לימון טרי

• 725ml 1-inch cubes peeled butternut squash (from 675g squash)

• 250g 3/4-inch cubes peeled carrots

• 240ml quinoa*

• 1 כף חמאה

• 1 כף שמן זית

• 120 מ"ל בצל קצוץ דק

• 40g finely chopped peeled carrot

• 2 שיני שום, קצוצות

• 1/2 כפיות מלח

• 1/2 teaspoons turmeric

• 2 cups water

• 1/2 cup chopped fresh coriander, divided

• 2 teaspoons chopped fresh mint, divided

How to make Quinoa with Moroccan Winter Squash and Carrot Stew

Heat oil in large saucepan over medium heat. Add onion; sauté until soft, stirring often, about 5 minutes. Add garlic; stir 1 minute. Mix in paprika and next 8 ingredients. Add 240ml water, tomatoes, and lemon juice. Bring to boil. Add squash and carrots. Cover and simmer over medium-low heat until vegetables are tender, stirring occasionally, about 20 minutes. Season with salt and pepper. (Can be prepared 1 day ahead. Cover and chill.)

Rinse quinoa; drain. Melt butter with oil in large saucepan over medium heat. Add onion and carrot. Cover; cook until vegetables begin to brown, stirring often, about 10 minutes. Add garlic, salt, and turmeric; sauté 1 minute. Add quinoa; stir 1 minute. Add 475ml water. Bring to boil; reduce heat to medium-low. Cover; simmer until liquid is absorbed and quinoa is tender, about 15 minutes.

Rewarm stew. Stir in half of coriander and half of mint. Spoon quinoa onto platter, forming well in centre. Spoon stew into well. Sprinkle remaining herbs over.

*A grain with a delicate flavour and a texture similar to couscous; available at natural foods stores.

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.