Ingredients for Roasted Carrots and Parsnips with Citrus Butter

• 2 tablespoons unsalted butter, at room temperature

• 1 teaspoon grated orange zest, plus 1 1/2 teaspoons orange juice

• 1 1/2 כפיות מלח כשר, מחולק

• 1/4 כפיות פלפל שחור טחון טרי

• 450g carrots, peeled

• 450g parsnips, peeled

• 2 כפות שמן זית כתית מעולה

Preheat the oven to 218°C.

In a small bowl, combine butter, orange zest, orange juice, 1/2 teaspoons salt and 1/4 teaspoons pepper; stir well to combine. Set the citrus butter aside.

Peel the carrots and parsnips and cut them lengthwise into long wedges, which that will get a bit browned and crisp at the ends. If I am roasting young carrots small enough to cook whole or halved lengthwise, I like to leave a half inch or so of the greens attached—looks pretty. Parsnips will cook at about the same rate as carrots, so cut them into similar-size pieces.

On a rimmed baking sheet, toss vegetables with oil; season with 1 teaspoon salt and toss again. Spread the vegetables flat and roast until tender and lightly browned (and more than lightly browned on the thinner edges), tossing halfway through, 20 to 30 minutes. If they seem to be getting too browned before tender, sprinkle them with a little water and keep roasting.

When vegetables are roasted, place in a warmed dish and spoon the citrus butter on, tossing them gently to melt the butter and coat the roots. Serve warm.

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.