Roasted Potato and Okra Salad

נבדק על ידי עורכי מתכונים בבריטניהנכתב על ידי עורכי מתכונים בבריטניהפורסם במקור 28 ינואר 2026

עומד בהנחיות העריכה של PatientEst. 2 דקה זמן קריאה

This roasted potato and okra salad offers a sophisticated twist on the traditional potato salad by combining caramelised roasted vegetables with the fresh crunch of seasonal beans. This vegan dish is a celebration of texture, featuring tender potatoes, snappy corn, and earthy broad beans, all tied together with a zesty lemon and shallot dressing. It is an excellent choice for a healthy homemade lunch or a light dinner that feels both satisfying and nutritious.

Perfect for late summer dining, this colourful salad works beautifully as a standalone main or as a vibrant side accompaniment to grilled dishes. By using fresh rosemary and spring onions, the dish achieves a depth of savoury flavour that balances the natural sweetness of the roasted vegetables. Serve it warm to enjoy the full aromatic profile of the herbs and citrus.

Ingredients for Roasted Potato and Okra Salad

900g small potatoes such as fingerling, red, or yellow-fleshed
1 large bunch spring onions, white parts halved lengthwise and remainder reserved for another use
2 large fresh rosemary sprigs, plus 1/2 teaspoons chopped
60 מ"ל שמן זית
2 1/4 כפיות מלח
1 כפית פלפל שחור
350g small (2- to 3-inch) okra
475ml shelled fresh fava beans (1.1kg in pods) or shelled fresh or frozen edamame (soybeans
675g in pods if fresh)
240ml fresh corn (from 1 to 2 ears)
1 1/2 כפות מיץ לימון טרי
1 tablespoon finely chopped shallot

How to make Roasted Potato and Okra Salad

הנח את רשת התנור במיקום האמצעי וחמם את התנור ל-232°C.

Halve potatoes lengthwise and toss with spring onion pieces, rosemary sprigs, 2 tablespoons olive oil, 3/4 teaspoons salt, and 1/2 teaspoons pepper. Spread potato mixture in a large roasting pan and roast, stirring once, 20 minutes. Stir potatoes and add okra to pan, tossing to coat. Continue to roast until okra and potatoes are tender, about 30 minutes more.

Cook beans in 0.9L (unsalted) boiling water in a 3- to 4-quart pot 3 minutes, then immediately transfer to a bowl of ice and cold water to stop cooking. Gently peel off skins.

Return water to a boil and add 1 teaspoon salt, then cook corn until tender, about 4 minutes. Drain corn in a sieve and immediately transfer to bowl of ice and cold water to stop cooking. Drain corn again.

Whisk together lemon juice, shallot, chopped rosemary, and remaining 2 tablespoons oil, 1/2 teaspoons salt, and 1/2 teaspoons pepper in a large bowl until combined. Discard rosemary sprigs, then add hot potatoes and okra to dressing along with beans, corn, and salt to taste, tossing to combine. Cool salad to warm before serving.

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.