אפונה אדומה מאי סי עם סלט עלי סלרי

נבדק על ידי עורכי מתכונים בבריטניהנכתב על ידי עורכי מתכונים בבריטניהפורסם במקור 28 ינואר 2026

הורד
הורד
קובץ ה-PDF של המאמר הורד
שתף
שתף
קישור למאמר הועתק ללוח
Language
Language
דיון
Ask Patient
גרסת שמע
הוסף למקורות מועדפים בגוגל

This vibrant vegan dish featuring Sea Island red peas is a masterclass in building depth of flavour with simple, plant-based ingredients. Often celebrated in heritage cooking, these small, nutty pulses create a rich, savoury base when simmered with a classic bouquet garni of thyme and bay. The slow-cooked texture of the peas is perfectly balanced by a bright, citrus-spiked celery leaf salad that adds a refreshing crunch and herbal lift to every spoonful.

Ideal as a nourishing main course or a substantial side dish, this recipe highlights how humble pantry staples can be transformed into an elegant meal. The combination of toasted coriander seeds and fresh lemon zest provides a contemporary twist on traditional pulse-based stews. Serve it warm in shallow bowls with a crusty piece of sourdough to soak up the aromatic cooking liquor.

Ingredients for Sea Island Red Peas with Celery Leaf Salad

475ml dried Sea Island red peas or black-eyed peas
כפית אחת של מלח כשר, ועוד לפי הצורך
2 שיני שום
6 sprigs thyme
1 fresh bay leaf
60ml extra-virgin olive oil plus more for drizzling
1/2 cup finely chopped celery plus
1/2 cup celery leaves from inner stalks
80g finely chopped onion
80g finely chopped red pepper
1 כף חמאה ללא מלח
1 teaspoon coriander seeds
1/2 cup flat-leaf parsley leaves
2 כפות עירית פרוסה דק
2 teaspoons finely grated lemon zest
Freshly cracked black peppercorns

How to make Sea Island Red Peas with Celery Leaf Salad

Place peas in a medium pot; cover with 1450ml water; let soak for 3 hours or overnight.

Bring water with peas to a boil (do not drain); boil for 15 minutes. Reduce heat to medium; gently simmer, adding water by 1/2-cupfuls as needed to keep peas covered, until peas are tender but still hold their shape, 20-25 minutes. Remove from heat and stir in 1 teaspoon salt. Season to taste with more salt, if desired. DO AHEAD: Can be made 1 day ahead. Cover and chill. Rewarm before continuing, adding more water by 1/4-cupfuls if too thick.

Place garlic on a cutting board. Sprinkle with salt and chop, occasionally smearing with the back of a knife, until a coarse paste forms. Tie thyme and bay leaf with kitchen twine to form a bundle for bouquet garni.

Heat 60ml oil in a medium pot over medium heat; add garlic paste, bouquet garni, celery, onion, and pepper; cook until vegetables are tender, about 15 minutes. Add peas with their cooking liquid; bring to a simmer. Cook until flavours meld and sauce is thickened, 10-15 minutes. Remove from heat; stir in butter. Set aside.

Toast coriander seeds in a small dry skillet over medium heat, shaking pan often, until fragrant and slightly darker in colour, 2-3 minutes. Let cool. Coarsely grind in a spice mill, or place in a resealable plastic bag and crush with a rolling pin or the bottom of a heavy skillet. Combine celery leaves, parsley, chives, lemon zest, and crushed coriander seeds in a small bowl; drizzle with oil and toss to coat. Season to taste with salt and cracked pepper. Divide peas among plates or transfer to a serving bowl; garnish with salad.

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.