דלג לתוכן הראשי

Sesame Soba Noodles with Cucumber, Bok Choy, and Mixed Greens

נבדק על ידי עורכי מתכונים בבריטניהנכתב על ידי עורכי מתכונים בבריטניהפורסם במקור 29 ינואר 2026

עומד בהנחיות העריכה של Patient

This vibrant sesame soba noodles with cucumber and bok choy dish is a masterclass in fresh, zesty flavours. The buckwheat noodles provide a nutty base that pairs beautifully with the crunch of thinly sliced vegetables and the aromatic heat of ginger and garlic. A citrus-spiked peanut dressing ties the whole bowl together, offering a satisfying creaminess that remains entirely plant-based and light enough for a warm afternoon.

As a versatile vegan main or a side dish for entertaining, this recipe is packed with nutrient-dense mixed greens and refreshing cucumber. It is particularly well-suited for meal prep, as the flavours develop beautifully over time, making it an excellent choice for a healthy homemade lunch. Finish with a scatter of roasted peanuts for a salty, textural contrast that completes this wholesome Asian-inspired salad.

Ingredients for Sesame Soba Noodles with Cucumber, Bok Choy, and Mixed Greens

  • 120 מ"ל מיץ תפוזים טרי

  • 60ml creamy peanut butter

  • 2 tablespoons unseasoned rice vinegar

  • 2 כפות ג'ינג'ר טרי קלוף וקצוץ

  • 2 כפות מיץ ליים טרי

  • 1 tablespoon finely grated orange peel

  • 1 כף רוטב סויה

  • 2 garlic cloves, peeled

  • 1 1/2 teaspoons finely grated lime peel

  • 2 teaspoons dried crushed red pepper, divided

  • 80ml canola oil

  • 230g soba noodles

  • 1 teaspoon Asian sesame oil

  • 3 cups (loosely packed) mixed baby greens

  • 2 heads of baby bok choy, cored, thinly sliced crosswise

  • 1 English hothouse cucumber, cut into matchstick-size strips

  • 3 spring onions, cut into matchstick-size strips

  • 1/3 cup chopped fresh coriander plus sprigs for garnish

  • 2 כפות נענע טרייה קצוצה

  • Salted roasted peanuts

How to make Sesame Soba Noodles with Cucumber, Bok Choy, and Mixed Greens

Puree first 9 ingredients and 1 teaspoon red pepper in blender until smooth. With machine running, gradually add canola oil through opening in lid. Season dressing to taste with salt and pepper. DO AHEAD: Can be made 1 day ahead. Cover and chill. Bring to room temperature before continuing.

Cook soba noodles in large pot of boiling salted water until tender but still firm to bite. Drain. Rinse with cold water; drain well. Using kitchen shears, cut noodles crosswise in 2 to 3 places. Drizzle noodles in strainer with sesame oil and toss to coat.

Place greens, bok choy, cucumber, spring onions, chopped coriander, and mint in large bowl. Add 1 teaspoon red pepper, dressing, and noodles; toss to coat. Season to taste with salt and pepper. Garnish with coriander sprigs and peanuts and serve.

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.

אודות המחברצפה בפרופיל המלא

תמונת מחבר

עורכי מתכונים מבריטניה

אודות המבקרצפה בפרופיל המלא

תמונת מחבר

עורכי מתכונים מבריטניה

היסטוריית המאמר

המידע בעמוד זה נבדק על ידי קלינאים מוסמכים.

המאמר זמין גם ב אנגלית, גרמנית, ספרדית, צרפתית, איטלקית, פורטוגזית, הינדי, עברית, ערבית, and שוודית.

בודק זכאות לשפעת

שאלו, שתפו, התחברו.

עיין בדיונים, שאל שאלות ושתף חוויות במאות נושאים בריאותיים.

בודק תסמינים

מרגיש לא טוב?

הערך את הסימפטומים שלך באינטרנט בחינם

הירשמו לניוזלטר של פיישנט

המנה השבועית שלך של עצות בריאות ברורות ואמינות - נכתבה כדי לעזור לך להרגיש מעודכן, בטוח ובשליטה.

אנא הזן כתובת דוא"ל תקינה

על ידי הרשמה אתה מקבל את שלנו מדיניות הפרטיות שלנו. באפשרותך לבטל את המנוי בכל עת. לעולם לא נמכור את הנתונים שלך.