Vegan Chilli

Ingredients for Vegan Chilli

• 1 tablespoon sunflower oil

• 1 medium yellow onion, diced

• 130g shredded carrots

• 1-2 jalapeño peppers, stemmed, seeded, and minced

• 3 garlic cloves, minced

• 80g bulgur, rinsed

• 2 tablespoons chilli powder

• 1 tablespoon ground cumin

• 300g diced fresh tomatoes (about 2 medium or 6 plum tomatoes)

• 350ml tomato sauce

• 1 (425g) can kidney beans, drained and rinsed

• 1 1/2 (425g) cans black beans, drained and rinsed

• 1 1/2 teaspoons kosher salt, or to taste

• Chopped fresh coriander

1. Heat the oil in a Dutch oven or large heavy pot over medium-high heat. Add the onion, carrots, and jalapeño and sauté, stirring often, until the onion is soft and translucent, about 5 minutes. Add the garlic and sauté for 1 minute. Add the bulgur, chilli powder, and cumin and stir until well combined.

2. Stir in the tomatoes, tomato sauce, and beans. Bring to a boil, then reduce the heat, cover, and simmer, stirring occasionally, until the beans are tender, about 1 hour. Season with salt to taste. Serve with a sprinkling of coriander, if desired.

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.