Warm Cauliflower and Herbed Barley Salad

נבדק על ידי עורכי מתכונים בבריטניהנכתב על ידי עורכי מתכונים בבריטניהפורסם במקור 28 ינואר 2026

עומד בהנחיות העריכה של PatientEst. 2 דקה זמן קריאה

This warm cauliflower and herbed barley salad is a vibrant vegan dish that balances earthy flavours with a bright, zesty dressing. The combination of nuttier pearled barley and tender, golden-brown cauliflower florets provides a satisfying texture, while butter beans add a creamy, protein-rich element. It is a wonderful example of how simple, plant-based ingredients can be transformed into a sophisticated and colourful meal that works just as well for a midweek dinner as it does for a healthy packed lunch.

Packed with fresh parsley and tarragon, this heart-healthy salad is both refreshing and filling. The lemon and mustard dressing cuts through the richness of the grains, making every bite feel light yet nourishing. Serve this versatile dish warm from the pan to enjoy the contrast of temperatures, or prepare it ahead of time as the flavours will continue to develop beautifully when left to mingle.

Ingredients for Warm Cauliflower and Herbed Barley Salad

80g pearled barley
מלח כשר
1 כף גרידת לימון דק
45 מ"ל מיץ לימון טרי
1 כף מיונז
1 כפית חרדל דיז'ון
6 tablespoons olive oil, divided
פלפל שחור טחון טרי
1 head cauliflower, cut into florets
1 425g can gigante, corona, or butter beans, rinsed
1/2 cup flat-leaf parsley leaves, divided
2 tablespoons fresh tarragon leaves, divided

How to make Warm Cauliflower and Herbed Barley Salad

Place barley in a large saucepan; add water to cover by 2". Season with salt. Bring to a boil and cook until tender, 25-30 minutes. Drain; run under cold water. Set aside.

Meanwhile, whisk lemon juice, mayonnaise, Dijon mustard, and 80ml oil in a medium bowl until emulsified. Season dressing with salt and pepper; set aside.

Heat remaining 1 tablespoon oil in a large skillet over medium heat. Add cauliflower; cook, turning occasionally, until browned in spots, 10-12 minutes. Add 2 tablespoons water, cover, and cook until just tender, about 2 minutes longer. Season with salt and pepper.

Transfer cauliflower to a large bowl; add beans, 1/4 cup parsley, 1 tablespoon tarragon, reserved barley, and half of reserved dressing. Toss to coat; season with salt and pepper.

Divide salad among bowls; drizzle remaining dressing over. Garnish with lemon zest, 1/4 cup parsley, and 1 tablespoon tarragon.

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.