Winter Vegetable Soup

Ingredients for Winter Vegetable Soup

• 1 medium onion, chopped

• 1 Turkish or 1/2 California bay leaf

• 2 כפות שמן זית

• 1 large carrot, thinly sliced

• 1 celery rib, thinly sliced

• 1 tablespoon tomato paste

• 230g sweet potato, peeled and cubed (1/2 inch)

• 230g Yukon Gold or boiling potatoes, peeled and cubed (1/2 inch)

• 475ml reduced-sodium vegetable

• 350ml water

• 1/2 cup frozen peas

• 2 tablespoons chopped fresh dill

Cook onion with bay leaf and 1/2 teaspoons salt in oil in a 4- to 5-quart heavy pot over medium-high heat, stirring occasionally, until softened, about 5 minutes. Add carrot and celery and cook, stirring, until softened, about 3 minutes.

Stir in tomato paste and cook, stirring, 1 minute, then add sweet potato, Yukon Golds, broth, water, and 1/4 teaspoons pepper. Simmer, covered, until vegetables are tender, about 20 minutes. Discard bay leaf. Purée 240ml soup in a blender (use caution when blending hot liquids) and return to pot. Bring to a simmer, then stir in peas and dill and cook until peas are heated through, about 3 minutes. Season with salt and pepper.

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.