Courgette-Basil Soup

Ingredients for Courgette-Basil Soup

• 900g courgette, trimmed and cut crosswise into thirds

• 120g chopped onion

• 2 garlic cloves, chopped

• 60ml olive oil

• 4 cups water, divided

• 1/3 cup packed basil leaves

• Equipment: an adjustable-blade slicer fitted with 1/8-inch julienne attachment

Julienne skin (only) from half of courgette with slicer; toss with 1/2 teaspoons salt and drain in a sieve until wilted, at least 20 minutes. Coarsely chop remaining courgette.

Cook onion and garlic in oil in a 3- to 4-quarts heavy saucepan over medium-low heat, stirring occasionally, until softened, about 5 minutes. Add chopped courgette and 1 teaspoon salt and cook, stirring occasionally, 5 minutes. Add 725ml water and simmer, partially covered, until tender, about 15 minutes. Purée soup with basil in 2 batches in a blender (use caution when blending hot liquids).

Bring remaining cup water to a boil in a small saucepan and blanch julienned courgette 1 minute. Drain in a sieve set over a bowl (use liquid to thin soup if necessary).

Season soup with salt and pepper. Serve in shallow bowls with julienned courgette mounded on top.

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.