Beggars' Purses

Ingredients for Beggars' Purses

• 5 כפות חמאה ללא מלח

• 240ml whole milk

• 120 מ"ל קמח רגיל

• 2 large eggs

• 1/4 teaspoons salt

• 2 tablespoons chopped chives

• 16 to 20 long chives (from 1 bunch)

• 180ml soured cream (preferably at room temperature)

• 110g domestic caviar such as osetra or rainbow trout

Melt butter in a 10-inch nonstick skillet over medium heat and set aside 2 tablespoons for cooking crêpes. Continue to cook butter remaining in skillet until it has a nutty fragrance and is golden brown, about 2 minutes. Blend brown butter with remaining crêpeingredients, except chives, in a blender until smooth. Add chives and pulse 1 or 2 times to just combine. Let batter stand 30 minutes.

Blend brown butter with remaining crêpe ingredients, except chives, in a blender until smooth. Add chives and pulse 1 or 2 times to just combine. Let batter stand 30 minutes.

Blanch chives in a small saucepan of boiling water 10 seconds. Drain and plunge into an ice bath. Pat dry.

Lightly brush skillet with butter, then heat over medium-high heat until hot but not smoking. Stir batter. With skillet off heat, add a scant 60ml batter, tilting and rotating skillet to coat bottom. (If batter sets too fast, reduce heat slightly.) Cook until golden around edges, 15 to 30 seconds. Loosen with a heatproof plastic spatula, then flip crêpe over with your fingertips. Cook until underside is set, about 30 seconds. Slide onto a plate. Make more crêpes, brushing skillet with butter and stacking crêpes on plate.

Top each crêpe, browned side up, with about 1 1/2 tablespoons soured cream and 2 teaspoons caviar. Gather crêpe around filling and tie 1 or 2 blanched chives in a knot to close purse. Trim ends of chives if necessary.

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.