לחם סודה עם חמאה חומה

מצרכים ללחם סודה עם חמאה חומה

• 30 גרם (1/2 מקל) חמאה ללא מלח

• 450 גרם קמח רגיל

• 60 גרם שיבולת שועל מסורתית

• 1 כף סוכר

• 1 כף רוזמרין טרי קצוץ

• 2 כפיות אבקת אפייה

• 1 כפית סודה לשתייה

• 1 כפית מלח

• 3/4 כפיות פלפל שחור טחון ועוד קצת לציפוי

• 425 מ"ל רוויון

• חלבון ביצה אחד, מוקצף לערבוב

מקם את המדף במרכז התנור וחמם מראש ל-191°C. ערבב את החמאה בסיר קטן וכבד על חום בינוני עד שהיא נמסה והופכת לחומה זהובה, כ-3 דקות. הסר מהחום.

ערבבו קמח, שיבולת שועל, סוכר, רוזמרין, אבקת אפייה, סודה לשתייה, מלח ו-3/4 כפיות פלפל בקערה גדולה עד לאיחוד. שפכו חלב חמאה וחמאה מומסת חומה על תערובת הקמח; ערבבו עם מזלג עד שתערובת הקמח לחה.

העבירו את הבצק למשטח עבודה מקומח. ללוש בעדינות עד שהבצק מתאחד, כ-7 לישות. לחלק לשניים. לעצב כל חצי לכדור; לשטח כל אחד לעיגול בקוטר 6 אינץ'. להניח את העיגולים על תבנית אפייה לא משומנת, במרווח של 5 אינץ' זה מזה. להבריש את החלק העליון בחלבון ביצה מוקצף. לפזר קלות עם פלפל שחור טחון. בעזרת סכין חדה קטנה, לחתוך X בעומק 1/2 אינץ' בחלק העליון של כל עיגול בצק.

אפו את הלחמים עד שהם מקבלים צבע חום זהוב עמוק ובודק שמוחדר למרכז יוצא נקי, כ-45 דקות. צננו את הלחמים על רשת לפחות 30 דקות. הגישו חם או בטמפרטורת החדר.

תקבלו את לחם הסודה הרך ביותר על ידי לישה עדינה וקצרה של הבצק, רק עד שהוא מתאחד, כך שהגלוטן יתפתח במינימום.

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.