מתכונים
מתכונים צמחוניים
Charred Cabbage with Goat Cheese Raita and Cucumbers

Charred Cabbage with Goat Cheese Raita and Cucumbers

נבדק על ידי עורכי מתכונים בבריטניהנכתב על ידי עורכי מתכונים בבריטניהפורסם במקור 28 ינואר 2026

עומד בהנחיות העריכה של PatientEst. 2 דקה זמן קריאה

This vibrant charred cabbage with goat's cheese raita and cucumbers is a masterclass in contrasting textures and bold, fresh flavours. The purple cabbage is grilled until deeply caramelised and smoky, providing a sturdy base for the creamy, herb-flecked raita. It is a sophisticated way to elevate the humble cabbage into a stunning centrepiece that feels both indulgent and remarkably healthy.

As a substantial vegetarian main or a striking side dish, this recipe fits perfectly into a modern seasonal menu. The addition of sliced cucumbers and crushed corn nuts provides a refreshing crunch that cuts through the richness of the goat’s cheese. It is a versatile dish that works just as well for a quick midweek meal as it does for a relaxed weekend lunch with friends.

Ingredients for Charred Cabbage with Goat Cheese Raita and Cucumbers

שן שום אחת, כתושה
110 גרם גבינת עיזים טרייה
1 1/2 cups plain whole-milk Greek yoghurt
2 cups mint leaves, divided
2 cups parsley leaves with tender stems, divided
2 tablespoons extra-virgin olive oil, plus more for drizzling
2 tablespoons fresh lemon juice, divided
מלח כשר
1 medium head of purple cabbage (about 1.1kg .)
3 Persian cucumbers, thinly sliced
80g crushed Corn Nuts
Aleppo-style pepper (for serving)

How to make Charred Cabbage with Goat Cheese Raita and Cucumbers

Pulse garlic, goat cheese, yoghurt, 1 cup mint, 1 cup parsley, 2 tablespoons oil, and 1 tablespoon lemon juice in a food processor until smooth and pale green. Transfer raita to a medium bowl; season with salt.

Prepare a grill for medium heat. Cut cabbage in half through core. Cut each half into 3 wedges, keeping core intact. Drizzle wedges with oil to coat and season all over with salt. Grill until deeply charred on all sides (pretty much blackened) and a paring knife easily slips through the centre, 8–10 minutes per side. Transfer to a cutting board and let cool 5 minutes (this also allows the cabbage to steam and become tender on the inside). Cut each wedge in half crosswise.

Toss cucumbers, remaining 1 cup mint, remaining 1 cup parsley, and remaining 1 tablespoon lemon juice in a medium bowl. Season salad with a big pinch of salt and toss again.

Spread raita over plates; place a few pieces of cabbage on each. Top with salad and Corn Nuts. Sprinkle with Aleppo-style pepper; drizzle with more oil.

Raita can be made 1 day ahead. Cover and chill.

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.