Ingredients for Corn and Fregola with Grilled Halloumi Cheese

• 150g walnuts

• 150g fregola or Israeli couscous

• מלח כשר

• 4 ears of corn, husked

• 2 tablespoons plus 60ml olive oil, divided

• פלפל שחור טחון טרי

• 230g Halloumi cheese, sliced lengthwise 3/4" thick

• 3 spring onions, thinly sliced

• 1/2 cup coarsely chopped fresh parsley

• 1/4 cup basil leaves

• 1/4 cup mint leaves

• 2 tablespoons fresh lemon juice

• 2 tablespoons (or more) white wine vinegar

Preheat oven to 177°C. Toast walnuts on a rimmed baking sheet, tossing once, until golden brown, 8–10 minutes. Let cool, then coarsely chop.

Cook fregola in a large pot of boiling salted water according to package directions. Drain (do not rinse) and spread out on a baking sheet to let cool.

Prepare a grill for medium-high heat. Rub corn with 1 tablespoon oil; season with salt and pepper. Grill, turning occasionally, until lightly charred and tender, 8–10 minutes. Transfer to a platter and let cool.

Meanwhile, brush cheese with 1 tablespoon oil and grill, turning once, until lightly charred in spots, about 5 minutes. Transfer to platter with corn; let cool.

Cut kernels from cobs and place in a large bowl. Add spring onions, parsley, basil, mint, walnuts, and fregola. Using your hands, tear Halloumi into bite-size pieces; add to bowl and toss to combine. Add lemon juice, vinegar, and remaining 60ml oil. Toss to coat; season with salt, pepper, and more vinegar, if desired.

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.