סלט אנדיב ואפונת שלג עם רוטב פרמזן

מרכיבים לסלט אנדיב ואפונת שלג עם רוטב פרמזן

• 600 גרם (275 גרם) אפונת שלג, ללא גבעולים וחוטים

• 1/2 כפיות מלח כשר ועוד לפי הטעם

• 80 גרם פרמזן מגורד דק, מחולק

• 2 כפות חומץ שמפניה

• 1 כף מיץ ליים טרי

• 1/2 כפיות חרדל דיז'ון

• 1/4 כפית פלפל שחור טחון טרי ועוד לפי הטעם

• 60 מ"ל שמן חמניות

• 2 כפות שמן זית כתית מעולה

• 8 עלי אנדיב בלגי אדום או עלי רדיקיו טרוויזו קטנים

• 8 חניתות אנדיב בלגי צהוב

• 2 כפות פטרוזיליה שטוחה קצוצה

• 2 כפות עירית פרוסה דק

• 2 כפות כוסברה קצוצה

• 2 כפות טרגון קצוץ

איך להכין סלט אנדיב ואפונת שלג עם רוטב פרמזן

חלוט את האפונים בסיר גדול עם מים רותחים ומומלחים עד שהן ירוקות בהירות ופריכות-רכות, כ-2 דקות. סנן את האפונים; העבר לקערה עם מים קרים לקרור. סנן; חתוך דק באלכסון חד.

טחנו 60 מ"ל פרמזן, חומץ, מיץ ליים, חרדל דיז'ון, 1/2 כפיות מלח ו-1/4 כפיות פלפל בבלנדר עד לקבלת מרקם חלק. תוך כדי שהמכונה פועלת, הוסיפו בהדרגה את שני השמנים וערבבו עד לקבלת תערובת אחידה ומאוחדת היטב.

הנח 1 עלה אנדיב אדום ו-1 עלה צהוב על כל צלחת. מלא את העלים עם חלק מהאפונה. הנח מעל 2 עלי אנדיב נוספים (סדר אותם בניצב לעלים התחתונים) ומלא עם האפונה הנותרת. טפטף מעט מהרוטב מעל. פזר את שארית 1/4 כוס הפרמזן והעשבים מעל, ואז טפטף עוד רוטב. תבל בפלפל.

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.