מתכונים
מתכונים צמחוניים
Instant Pot Red Bean and Quinoa Soup with Taco Fixins

Instant Pot Red Bean and Quinoa Soup with Taco Fixins

נבדק על ידי עורכי מתכונים בבריטניהנכתב על ידי עורכי מתכונים בבריטניהפורסם במקור 28 ינואר 2026

עומד בהנחיות העריכה של PatientEst. 2 דקה זמן קריאה

This vibrant red bean and quinoa soup is a hearty vegetarian dish that brings the bold flavours of Central American cuisine to your table. Utilising a pressure cooker ensures the dried beans become perfectly tender in a fraction of the traditional time, while the red quinoa adds a delicate nuttiness and a boost of protein. It is a satisfying, wholesome meal that feels both comforting and nutritious, perfect for a mid-week dinner or a healthy batch-cook for the days ahead.

Customise each bowl with a variety of taco-style toppings, from creamy avocado and tangy soured cream to the essential zing of home-pickled red onions. This recipe is an excellent choice for those seeking a high-fibre, plant-based lunch that does not compromise on depth of flavour. Serve with crunchy tortilla strips for a delightful contrast in texture.

Ingredients for Instant Pot Red Bean and Quinoa Soup with Taco Fixins

2 כפות שמן זית כתית מעולה
1 large red onion, finely chopped
4 שיני שום, מגוררות דק
1 כף כמון טחון
1 (450g) package dried Central American red beans
120ml red quinoa, rinsed
1 tablespoon sauce from a can of chipotles in adobo
2 teaspoons kosher salt, plus more
1/2 lime
1/2 בצל אדום קטן, פרוס דק
2 כפות חומץ יין אדום
1/2 כפיות מלח כשר
1/4 teaspoons sugar
Lime wedges, sliced avocado, soured cream, chopped coriander, crumbled queso fresco or shredded cheddar or Monterey Jack, hot sauce, and/or tortilla strips (for serving)

How to make Instant Pot Red Bean and Quinoa Soup with Taco Fixins

Heat oil in an Instant Pot or other electric pressure cooker on the Sauté setting. Add onion and cook, stirring occasionally, until beginning to turn golden brown around the edges, 6–8 minutes. Add garlic and cumin and cook, stirring constantly, 2 minutes. Add beans, quinoa, adobo sauce, 2 teaspoons salt, and 1675ml water. Lock lid and cook soup on high pressure 45 minutes, then release pressure manually. Squeeze in juice from lime half; mix well. Taste and season soup with more salt if needed.

Do Ahead: Soup can be made 2 days ahead. Let cool, then cover and chill. Soup will thicken; add up to 240ml water before reheating over medium-low.

While the soup is cooking, toss onion, vinegar, salt, sugar, and 20ml water in a small bowl to combine. Chill until ready to use.

To serve, ladle soup into bowls and top with pickled onions and other toppings of your choice.

Do Ahead: Onion can be pickled 5 days ahead. Cover and keep chilled.

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.