Pimento Corn Muffins

Ingredients for Pimento Corn Muffins

• 1/2 stick (60g ) unsalted butter, melted, plus additional for buttering muffin cups

• 130g yellow cornmeal

• 130g plain flour

• 2 1/2 teaspoons baking powder

• 1/2 teaspoons bicarbonate of soda

• 1/2 כפיות מלח

• 2 large eggs

• 300ml well-shaken buttermilk

• 80ml drained bottled pimentos (110g), patted dry and finely chopped

• a muffin pan (preferably nonstick) with 12 (1/2-cup) muffin cups

Put oven rack in middle position and preheat oven to 218°C. Generously butter muffin cups.

Whisk together cornmeal, flour, baking powder, bicarbonate of soda, and salt in a bowl.

Whisk together eggs, buttermilk, and butter (1/2 stick) in another bowl, then stir into flour mixture along with pimentos until just combined.

Divide batter among muffin cups (about 80ml each) and bake until a wooden pick inserted in centre of a muffin comes out clean, about 12 minutes. Turn out muffins onto a rack and cool to warm.

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.