Spinach Stracciatella Soup

Ingredients for Spinach Stracciatella Soup

• 1 (12-inch) length of crusty baguette, halved lengthwise, then cut crosswise into thirds

• Extra-virgin olive oil for brushing bread

• 475ml water

• 725ml reduced-sodium chicken broth (725ml )

• 1/2 כפיות מלח

• 1/4 teaspoons black pepper plus additional for serving

• 1 (275g) package frozen chopped spinach (not thawed)

• 30g finely grated Parmigiano-Reggiano (about 120ml ) plus additional for serving

• 2 large eggs, beaten

Put oven rack in lower third of oven and preheat oven to 204°C.

Brush cut sides of baguette with oil. Arrange, cut sides up, on a baking sheet and bake until golden, about 10 minutes.

Meanwhile, heat water with broth, salt, and pepper in a 2- to 2 1/2-quart saucepan over moderate heat until hot. Stir in frozen spinach and cheese and simmer, covered, stirring occasionally, until spinach is just tender, about 8 minutes.

Add beaten eggs in a slow, steady stream, stirring constantly.

Serve with freshly ground pepper and a slice of toasted baguette in the soup.

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.