בראטוורסט בירה

מרכיבים לבראטוורסט בירה

• 844 גרם (850 גרם) כתף חזיר ללא עצמות (או שילוב של חתיכות חזיר, כ-75% רזה, 25% שומן), חתוך לקוביות בגודל 1 אינץ'/2.5 ס"מ

• 362 גרם (375 גרם) כתף או חזה עגל ללא עצמות, חתוך לקוביות בגודל 1 אינץ'/2.5 ס"מ

• 121 גרם (80 גרם) פייל אייל

• 22 גרם (1 כף) מלח ים דק

• 4 גרם (1 כפית) סוכר

• 2 גרם (1 כפית) זרעי קימל

• 1 גרם (1/2 כפיות) אבקת חרדל יבשה

• 1 גרם (1 כפית) עלי טימין טריים

• 1 גרם (1/2 כפיות) ג'ינג'ר טחון

• 0.46 גרם (1/4 כפיות) אגוז מוסקט מגורד טרי

• 1 גרם (1/4 כפיות) תרופה מס' 1

• מעיים של חזיר, שטופים

• בירה בסגנון לאגר לבישול (אופציונלי)

איך להכין נקניקיות בירה

הניחו את החזיר והעגל על תבנית אפייה עם שוליים, העבירו למקפיא וצננו עד שהחלק החיצוני פריך אך לא קפוא לגמרי (30 עד 60 דקות).

שפוך את הבירה לתבנית אפייה רדודה, העבר למקפיא וצנן עד שהבירה חצי קפואה.

בקערה קטנה, הוסף את המלח, הסוכר, זרעי הקימל, אבקת החרדל, הטימין, הג'ינג'ר, אגוז המוסקט ו-Cure No. 1 וערבב כדי לשלב.

הנח קערת ערבוב גדולה בתוך קערה מלאה בקרח. טחון את הבשר דרך החור הקטן (3/16 אינץ'/4 מ"מ) של הטוחן לתוך הקערה המונחת בקרח. לאחר שכל הבשר נטחן, שפוך את הבירה החצי-קפואה דרך הטוחן, לתוך הקערה, מה שיעזור לדחוף החוצה כל בשר שנותר בצינור ההזנה או עטוף סביב הבורג.

הוסף את תערובת התבלינים לבשר וערבב בידיים עד שהכל מתאחד היטב; התערובת תיראה אחידה ותתחיל להידבק לקערה.

כף 2 כפות מתערובת הבשר לתוך מחבת טפלון ופרוס אותן לקציצה דקה. בשל את קציצת הניסיון על חום נמוך עד שתתבשל אך לא תשחים. טעם את הנקניקיה לתיבול והתאם לפי הצורך.

לחץ גיליון של נייר אפייה או ניילון נצמד ישירות על פני השטח של הבשר כדי למנוע חמצון, ואז כסה את הקערה היטב עם ניילון נצמד והכנס למקרר למשך הלילה. לחלופין, ניתן לאטום את התערובת בוואקום.

Stuff the sausage into the hog casings and twist into links.

בשלו את הנקניקיות במים או בבירה בסגנון לאגר עד שמדחום קריאה מיידית המוחדר למרכז הנקניקיה מראה 63°C. את הנקניקיות המבושלות ניתן לצלות ולאכול מיד, או לקרר לחלוטין באמבט קרח ולשמור במקרר, או להקפיא לאחסון ארוך יותר. כשתהיו מוכנים לאכול אותן, צלו שוב או בשלו במחבת על חום בינוני עד שהן משחימות ומתחממות לחלוטין.

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.