Grilled Chicken Salad with Romesco Sauce

נבדק על ידי עורכי מתכונים בבריטניהנכתב על ידי עורכי מתכונים בבריטניהפורסם במקור 28 ינואר 2026

עומד בהנחיות העריכה של PatientEst. 3 דקה זמן קריאה

This vibrant grilled chicken salad with romesco sauce is a testament to how simple, fresh ingredients can create a truly sophisticated meal. The dish centres on succulent, marinated chicken thighs served alongside a crisp medley of Little Gem lettuce, cucumber, and red onion. What elevates this recipe into something special is the homemade romesco—a velvety, smoky sauce crafted from charred red peppers and almond butter that provides a rich, savoury base without the need for heavy dressings.

Designed as a diabetes-friendly option, this salad is naturally low in carbohydrates while being packed with lean protein and heart-healthy fats. It is an excellent choice for a light summer dinner or a nutritious meal-prep lunch, as both the chicken and the romesco sauce can be prepared ahead of time. Serve it at room temperature for the best expression of flavour, perhaps finished with a light dusting of hot smoked paprika for an extra hint of Spanish-inspired warmth.

Ingredients for Grilled Chicken Salad with Romesco Sauce

450g skinless, boneless chicken thighs
1 כפית מלח כשר
3 tablespoons sherry vinegar or red wine vinegar
2 שיני שום, מגוררות דק
Vegetable oil (for grill)
Vegetable oil (for grill)
2 large red peppers
שן שום אחת, מגוררת דק
2 כפות חומץ שרי או חומץ יין אדום
2 tablespoons unsweetened almond butter
1 כף שמן זית כתית מעולה
1 1/4 teaspoons kosher salt
1/4 כפיות פלפל קאיין
3 small heads of Little Gem lettuce, leaves separated, or 1 cos heart, cut into 2" pieces
2 mini seedless cucumbers, halved lengthwise, sliced into half moons
1/2 red onion, thinly sliced
1 cup parsley leaves with tender stems
1/2 כפיות מלח כשר
1/4 כפיות פלפל שחור טחון טרי
2 כפות שמן זית כתית מעולה
1 כף מיץ לימון טרי
Hot smoked paprika (for serving
אופציונלי)

How to make Grilled Chicken Salad with Romesco Sauce

Season chicken on all sides with salt in a medium bowl. Add vinegar and garlic and toss to coat. Let sit 15 minutes.

Prepare a grill for high heat and brush grate lightly with oil. Grill chicken, turning occasionally, until lightly charred and an instant-read thermometer inserted into thickest part of thigh registers 74°C, 12–15 minutes. Let cool.

Do Ahead: Chicken can be grilled 4 days ahead. Transfer to an airtight container and chill.

Lightly brush grill grate with vegetable oil. Grill peppers over high heat, turning occasionally, until skins are blackened and blistered all over, 15–20 minutes. Transfer to a large bowl, cover with plastic wrap, and let sit until cool enough to handle.

Remove skins and seeds from peppers; discard. Purée peppers, garlic, vinegar, almond butter, olive oil, salt, and cayenne in a blender until smooth. Transfer to a small bowl .

Do Ahead: Peppers can be grilled 4 days ahead. Transfer to an airtight container and chill. Romesco sauce can be made 4 days ahead. Transfer to an airtight container and chill.

Thinly slice chicken. Transfer to a large bowl. Add lettuce, cucumbers, onion, and parsley. Season with salt and pepper and toss to combine. Pour oil and lemon juice over and toss to coat.

Spread about 60ml romesco sauce across each plate, then top with salad. Sprinkle with paprika, if using.

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.