דלג לתוכן הראשי

Lamb Shoulder with Citrus-Fennel Salad

נבדק על ידי עורכי מתכונים בבריטניהנכתב על ידי עורכי מתכונים בבריטניהפורסם במקור 28 ינואר 2026

עומד בהנחיות העריכה של Patient

This slow-roasted lamb shoulder with citrus-fennel salad is a sophisticated yet simple dish that reimagines the traditional Sunday roast. The lamb is gently cooked for several hours in white wine, garlic and rosemary until perfectly tender, allowing the natural flavours to develop without the need for heavy sauces. Scoring the fat allows the aromatic herb rub to penetrate deep into the meat, ensuring every bite is seasoned with zest and spice.

As a diabetes-friendly main course, this recipe balances the rich, savoury notes of the lamb with a bright, crisp salad of seasonal oranges and shaved fennel. The acidity of the citrus and the slight aniseed crunch of the fennel provide a refreshing contrast to the succulent meat. This heart-healthy approach swaps traditional gravy for nutrient-dense pan juices, making it a wholesome choice for a family gathering.

במאמר זה:

בחירות וידאו

המשך לקרוא למטה

Ingredients for Lamb Shoulder with Citrus-Fennel Salad

  • 1 (5 1/2–6-lb.) lamb shoulder (not tied)

  • Kosher salt, freshly ground black pepper

  • 6 garlic cloves, finely grated, plus 2 heads, halved crosswise

  • 2 כפות שמן זית כתית מעולה

  • 1 כפית פתיתי פלפל אדום כתוש

  • 1 teaspoon finely grated orange zest, plus one (3x1") strip zest

  • 2 tablespoons finely chopped rosemary, plus more for serving

  • 240 מ"ל יין לבן יבש

  • 6–8 mixed small oranges (such as blood, mandarin, and navel), peeled, halved, sliced or torn into small sections

  • 1 large fennel bulb with fronds, thinly sliced

  • 2 כפות מיץ לימון טרי

How to make Lamb Shoulder with Citrus-Fennel Salad

חזרה לתוכן

Preheat oven to 149°C. Using a sharp knife, score fat across the top of lamb shoulder to create a crosshatch pattern, cutting about 1/4" deep and spacing cuts about 3/4" apart. Season generously all over with salt and pepper.

Combine grated garlic, oil, red pepper flakes, grated zest, and 2 tablespoons rosemary in a small bowl. Rub all over lamb, working into score marks and anywhere there is an opening. Place lamb in a large cast-iron skillet or baking dish. (At this point the lamb can be covered and chilled up to 1 day if you want to break up the prep.)

Arrange garlic heads, cut side down, around lamb and add strip of zest. Pour in wine and cover tightly with foil. Roast until meat is falling off the bone and fork-tender, 5–5 1/2 hours. Keep covered and let rest 30 minutes.

Gently toss orange pieces and fennel with lemon juice in a medium bowl; season lightly with salt.

Tear the meat off the bones in large pieces and mound on a platter. Arrange citrus and fennel salad next to meat. Top meat with more rosemary and drizzle pan juices over.

Lamb can be roasted 1 day ahead. Let cool; cover and chill. Gently reheat, covered, in a 149°C oven until warmed all the way through, at least 1 hour, before serving.

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.

אודות המחברצפה בפרופיל המלא

תמונת מחבר

עורכי מתכונים מבריטניה

אודות המבקרצפה בפרופיל המלא

תמונת מחבר

עורכי מתכונים מבריטניה

היסטוריית המאמר

המידע בעמוד זה נבדק על ידי קלינאים מוסמכים.

בודק זכאות לשפעת

שאלו, שתפו, התחברו.

עיין בדיונים, שאל שאלות ושתף חוויות במאות נושאים בריאותיים.

בודק תסמינים

מרגיש לא טוב?

הערך את הסימפטומים שלך באינטרנט בחינם

הירשמו לניוזלטר של פיישנט

המנה השבועית שלך של עצות בריאות ברורות ואמינות - נכתבה כדי לעזור לך להרגיש מעודכן, בטוח ובשליטה.

אנא הזן כתובת דוא"ל תקינה

על ידי הרשמה אתה מקבל את שלנו מדיניות הפרטיות שלנו. באפשרותך לבטל את המנוי בכל עת. לעולם לא נמכור את הנתונים שלך.