Pistachio-Crusted Chicken with Carrot Raita

Ingredients for Pistachio-Crusted Chicken with Carrot Raita

• 170g 2-percent-fat Greek yoghurt

• 1 cup loosely packed coriander leaves,plus more for garnish

• 1 large garlic clove

• 2 tablespoons lemon juice

• lemon wedges for serving

• 1/2 כפיות כמון טחון

• 1/2 כפיות מלח

• 2 medium carrots, chopped

• 4 thin chicken cutlets

• 90g unsalted raw pistachios, finely ground in food processor

• 2 teaspoons olive oil

Heat oven to 350°. In a food processor, puree yoghurt, coriander, garlic, lemon juice, cumin and salt until smooth. Transfer 80ml yoghurt mixture to a large resealable plastic bag; add chicken and shake until coated. Add carrots to processor and puree with remaining yoghurt sauce; refrigerate carrot raita. Spread pistachios on a wide plate. Remove chicken from yoghurt mixture and dredge in pistachio crumbs, pressing them to adhere until fully coated. Shake off any excess.

In a large ovenproof skillet, heat oil over medium-high heat. Cook chicken until golden brown, about 1 minute per side. Transfer pan to oven and bake until cooked through, 5 minutes. Serve cutlets with carrot raita, and garnish with coriander and lemon wedges.

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.