Ingredients for Pomegranate and Fennel Glazed Rack of Lamb

• 3 tablespoons chopped fresh oregano

• 2 כפות שמן זית

• 45ml plus 2 teaspoons pomegranate molasses

• 3 tablespoons fennel seeds, divided

• מלח כשר

• Freshly ground pepper

• 2 medium fennel bulbs, sliced lengthwise

• 1 small onion, thinly sliced

• 2 3–1.6kg racks of lamb, rib bones frenched

• 2 כפות שמן צמחי

• 2 tablespoons white wine vinegar

• 60ml pomegranate seeds

Preheat oven to 425°:. Mix oregano, olive oil, 45ml pomegranate molasses, and 2 tablespoons fennel seeds in a small bowl; season oregano mixture with salt and pepper.

Toss fennel, onion, remaining 1 tablespoon fennel seeds, and remaining 2 teaspoons pomegranate molasses in a large baking dish or roasting pan; season with salt and pepper. Distribute evenly across bottom of pan.

Season lamb with salt and pepper. Heat 1 tablespoon vegetable oil in a large skillet, preferably cast iron, over medium. Cook 1 rack of lamb, fat side down, until golden brown, 8–10 minutes. Turn and cook until other side is just browned, about 5 minutes. Transfer to dish with fennel mixture, placing fat side up, and rub with half of oregano mixture. Wipe out skillet and repeat with remaining 1 tablespoon vegetable oil, second rack of lamb, and remaining oregano mixture.

Roast lamb and vegetables until an instant-read thermometer inserted into thickest part of lamb registers 125°: for medium-rare, 25–30 minutes. Transfer lamb to a cutting board and let rest at least 10 minutes before carving.

Serve lamb over vegetables topped with pomegranate seeds.

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.