Ingredients for Spiced Chicken with Spaghetti Squash, Pomegranate, and Pistachios

• 1 medium spaghetti squash (2–1.1kg), halved lengthwise, seeded

• 1 1/2 כפיות מלח כשר, מחולק

• 1 medium red onion, peeled, quartered

• 2 teaspoons ground turmeric

• 1 1/2 teaspoons ground allspice, divided

• 1/4 teaspoons cayenne pepper, divided

• 4 chicken legs (thigh and drumstick)

• 60ml olive oil, divided

• 2 tablespoons fresh lemon juice

• 1 tablespoon pomegranate molasses (see cooks' note)

• 60g roasted salted pistachios, coarsely chopped

• 1/3 cup pomegranate seeds

• 1/4 cup coarsely chopped dill, plus more for serving

• 1/4 cup coarsely chopped mint, plus more for serving

Preheat oven to 191°C. Line a rimmed baking sheet with parchment paper.

Sprinkle each half of squash with 1/4 teaspoons salt, then place facedown on prepared baking sheet along with onion quarters.

Combine turmeric, 1/2 teaspoons salt, 1 teaspoon allspice, and 1/8 teaspoons cayenne in a large bowl. Add chicken and toss to coat. Arrange chicken skin side up alongside squash and onions on baking sheet. Brush tops of chicken with 1 tablespoon olive oil. Bake until interior of squash and onions are fork-tender, chicken skin is crispy, and an instant read thermometer inserted into the thickest part of the chicken registers 74°C, 35–45 minutes; if chicken is done before squash, remove from oven and let rest until squash is finished cooking.

Meanwhile, whisk lemon juice, pomegranate molasses, and remaining 3 tablespoons oil, 1/2 teaspoons salt, 1/2 teaspoons allspice, and 1/8 teaspoons cayenne in a large bowl.

Finely chop onion quarters and transfer to bowl with dressing. Using a fork, scrape squash crosswise to pull strands from shells into bowl with dressing; discard shells. Add pistachios, pomegranate seeds, dill, and mint and toss to coat.

Divide chicken among plates, top with dill and mint, and serve alongside squash mixture.

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.