Ingredients for Wilted Escarole with Country Ham and Chillies

• 1 lemon

• 60ml olive oil

• 2 garlic cloves, very thinly sliced

• 60g country ham or prosciutto, cut into matchstick-size pieces (about 80g )

• 1 teaspoon crushed red pepper flakes

• 2 heads of escarole (about 900g ), leaves torn into medium pieces (16 packed cups)

• מלח כשר ופלפל שחור טחון טרי

• 2 tablespoons (1/4 stick) unsalted butter

• Ingredient info: Country ham can be found at specialty foods stores and virginiatraditions.com.

Working over a small bowl, finely grate enough zest from lemon to measure 2 teaspoons . Cut lemon in half; squeeze juice into another small bowl. Set zest and juice aside. Heat oil in a large skillet over medium heat. Add garlic and cook, stirring often, until garlic is beginning to turn golden at edges, about 2 minutes. Add ham; cook, spreading out ham with tongs to keep pieces from sticking together, until crisp, about 2 minutes. Add red pepper flakes; stir for 30 seconds, then add escarole. Cook, tossing escarole to coat in sauce, until wilted but not overcooked, 3-5 minutes. Season with salt and pepper.

Using tongs, transfer escarole to a serving dish. Add butter, lemon zest, and lemon juice to taste to pan. Cook, whisking, until a sauce forms. Season with salt and pepper. Drizzle sauce over escarole.

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.