טוסט צדפות עם פנצ'טה

מרכיבים לטוסט צדפות עם פנצ'טה

• 60 מ"ל שמן זית, מחולק, ועוד קצת לטפטוף

• 60 גרם פנצ'טה (בייקון איטלקי), קצוץ דק

• 4 שיני שום, 2 פרוסות דק, 2 שלמות

• 1/2 בצל מתוק בינוני, קצוץ דק

• 1/2 שומר קטן, קצוץ דק, ועוד 60 מ"ל עלי שומר

• 2 רצועות רחבות של 3 אינץ' קליפת לימון

• 1 עלה דפנה

• 1/2 כפיות שומר טחון

• 240 מ"ל יין לבן יבש, מחולק

• 2 פרוסות לחם מחמצת (עובי 1 1/12 אינץ')

• 450 גרם צדפות מנילה או צדפות קטנות או קוקלים

• 1/4 כוס עלי פטרוזיליה עם גבעולים רכים

איך להכין טוסטים עם צדפות ופנצ'טה

חמם כף שמן במחבת גדולה על חום בינוני. הוסף פנקטה וטגן, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהפנקטה חומה ופריכה, 5–7 דקות. הוסף שום פרוס וטגן, תוך ערבוב לעיתים קרובות, עד שהשום זהוב בקצוות, כ-1 דקה. הנמך את החום לבינוני-נמוך והוסף בצל מתוק ושומר קצוץ. טגן, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבצל והשומר מתרככים והבצל שקוף, 6–8 דקות. הוסף גרידת לימון, עלה דפנה, שומר טחון, 120 מ"ל יין וקורט מלח. הגבר את החום לבינוני-גבוה וטגן, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהיין מצטמצם ברובו אך התערובת עדיין מעט רטובה, כ-3 דקות. העבר את הסופריטו לקערה בינונית; השלך את גרידת הלימון ועלה הדפנה. נקה את המחבת.

חמם 2 כפות שמן באותה מחבת על חום בינוני. סדר את פרוסות הלחם במחבת וטגן עד שהן מזהיבות, בערך דקה לכל צד. העבר לנייר סופג לניקוז. חתוך שן שום אחת לחצי ושפשף צד אחד של כל טוסט עם הצד החתוך של השום. נקה את המחבת.

חמם כף שמן אחת באותה מחבת על חום בינוני. כתוש את שן השום הנותרת עם הצד של סכין שף ובשל, תוך ערבוב לעיתים קרובות, עד שהיא מתחילה להזהיב, בערך דקה אחת. הוסף צדפות, סופריטו ו-120 מ"ל יין הנותרים. הגבר את החום לבינוני-גבוה והבא לרתיחה. בשל, ללא כיסוי, עד שהנוזל מצטמצם לחצי והצדפות נפתחות (זרוק כל צדפה שלא נפתחת), 5–7 דקות. הוסף פטרוזיליה ועלי שומר ובשל עוד דקה אחת. טעם ותבל במלח אם יש צורך.

להגשה, הניחו לחם מטוגן על צלחות והוסיפו תערובת צדפות וציר בישול מעל. טפטפו שמן ופזרו פתיתי פלפל אדום.

ניתן להכין סופריטו יומיים מראש. תנו לו להתקרר; כסו ושמרו בקירור.

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.