דלג לתוכן הראשי

Classic Ragu Bolognese

נבדק על ידי UK recipe editorsAuthored by UK recipe editorsפורסם במקור 28 ינואר 2026

עומד בהנחיות העריכה של Patient

This classic ragù bolognese is a celebration of slow-cooked, rich flavours that define authentic Italian comfort food. Unlike a standard quick sauce, this high-protein version uses a combination of minced beef, veal and salty pancetta, simmered gently with a traditional soffritto of carrots, celery and onions. The addition of whole milk and a long, patient simmer results in a silky, mellow texture that clings perfectly to every strand of pasta.

Ideal for a weekend kitchen project, this hearty meat sauce is designed to be shared during family gatherings or relaxed dinner parties. It is best served with fresh egg tagliatelle, which provides the perfect golden canvas for the savoury sauce. For the most traditional finish, serve with a generous dusting of finely grated Parmesan and a glass of dry red wine.

במאמר זה:

בחירות וידאו

המשך לקרוא למטה

Ingredients for Classic Ragu Bolognese

  • 2 כפות שמן זית כתית מעולה

  • 2 medium onions, finely chopped (about 150g )

  • 2 celery stalks, finely chopped (about 130g )

  • 2 carrots, peeled, finely chopped (about 110g )

  • 170g beef mince (85% lean)

  • 170g ground veal

  • 90g thinly sliced pancetta, finely chopped

  • 120ml dry red wine

  • 725ml (about) beef stock or chicken stock, divided

  • 3 tablespoons tomato paste

  • מלח כשר ופלפל שחור טחון טרי

  • 240ml whole milk

  • 450g tagliatelle or fettuccine (preferably fresh egg)

  • Finely grated Parmesan (for serving)

How to make Classic Ragu Bolognese

חזרה לתוכן

Heat oil in a large heavy pot over medium-high heat. Add onions, celery, and carrots. Saute until soft, 8-10 minutes. Add beef, veal, and pancetta; saute, breaking up with the back of a spoon, until browned, about 15 minutes. Add wine; boil 1 minute, stirring often and scraping up browned bits. Add 600ml stock and tomato paste; stir to blend. Reduce heat to very low and gently simmer, stirring occasionally, until flavours meld, 1 1/2 hours. Season with salt and pepper.

Bring milk to a simmer in a small saucepan; gradually add to sauce. Cover sauce with lid slightly ajar and simmer over low heat, stirring occasionally, until milk is absorbed, about 45 minutes, adding more stock by 1/4-cupfuls to thin if needed. DO AHEAD: Ragu can be made 2 days ahead. Chill uncovered until cold, then cover and keep chilled. Rewarm before continuing.

Bring a large pot of water to a boil. Season with salt; add pasta and cook, stirring occasionally, until 1 minute before al dente. Drain, reserving 120ml pasta water. Transfer ragu to a large skillet over medium-high heat. Add pasta and toss to coat. Stir in some of the reserved pasta water by tablespoonfuls if sauce seems dry. Divide pasta among warm plates. Serve with Parmesan.

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.

About the authorView full bio

Author image

עורכי מתכונים מבריטניה

About the reviewerView full bio

Author image

עורכי מתכונים מבריטניה

היסטוריית המאמר

המידע בעמוד זה נבדק על ידי קלינאים מוסמכים.

flu eligibility checker

שאלו, שתפו, התחברו.

עיין בדיונים, שאל שאלות ושתף חוויות במאות נושאים בריאותיים.

symptom checker

מרגיש לא טוב?

הערך את הסימפטומים שלך באינטרנט בחינם

הירשמו לניוזלטר של פיישנט

המנה השבועית שלך של עצות בריאות ברורות ואמינות - נכתבה כדי לעזור לך להרגיש מעודכן, בטוח ובשליטה.

אנא הזן כתובת דוא"ל תקינה

By subscribing you accept our מדיניות הפרטיות שלנו. באפשרותך לבטל את המנוי בכל עת. לעולם לא נמכור את הנתונים שלך.