Linguine with Baby Heirloom Tomatoes and Anchovy Breadcrumbs

Ingredients for Linguine with Baby Heirloom Tomatoes and Anchovy Breadcrumbs

• 230g linguine

• 45ml extra-virgin olive oil, divided

• 6 anchovy fillets, mashed to paste with 1 teaspoon oil from can

• 3 garlic cloves, pressed, divided

• 110g coarse fresh breadcrumbs made from crustless country bread

• 450g container baby heirloom tomatoes or cherry tomatoes

• 1 cup thinly sliced fresh basil

• 1/2 cup freshly grated Parmesan cheese

Cook linguine until just tender but firm to bite. Drain, reserving 240ml cooking liquid.

Heat 1 1/2 tablespoons olive oil in large nonstick skillet over medium heat. Add anchovies and 2 garlic cloves, then breadcrumbs. Cook breadcrumbs until golden, tossing to distribute evenly, about 5 minutes. Scrape crumbs onto plate and cool.

Heat remaining 1 1/2 tablespoons oil in same skillet over medium heat. Add tomatoes and remaining garlic clove. Cover; cook until tomatoes begin to break down, 3 to 4 minutes. Using fork, crush 1/4 of tomatoes. Add pasta, basil, cheese, and 1/2 cup reserved cooking liquid to tomatoes. Toss, adding more liquid if dry. Mix in half of crumbs. Season pasta with salt and pepper.

Transfer pasta to large shallow bowl; top with remaining breadcrumbs and serve.

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.