Mole Coloradito

מרכיבים למולה קולוראדיטו

• 4 עגבניות שזיף, ללא קליפה

• 3 טומטילוס, קליפות הוסרו, נשטפו

• 1/2 בצל לבן גדול, חצוי

• ראש שום אחד

• 8 פלפלי אנצ'ו, ללא צלעות וזרעים

• 6 פלפלי גואחילו, ללא צלעות וזרעים

• 35 גרם צימוקים

• 70 גרם שומשום

• 1/2 מקל קינמון ציילון או 3/4 כפיות קינמון טחון

• 2 גרגרי פלפל אנגלי

• 2 ציפורן שלם

• 1 כפית זרעי כמון

• 2 כפות שמן צמחי

• 950 מ"ל ציר עוף דל נתרן

• מלח כשר

• 60 גרם שוקולד מריר, קצוץ

• 2 כפות פירורי לחם

• 1 כף פילונסילו מגורד (סוכר קנים מלא לא מזוקק) או סוכר חום כהה

• טחנת תבלינים

איך להכין מול קולוראדיטו

מקמו את המדפים בשליש העליון והתחתון של התנור; חממו מראש ל-232°C. צלו עגבניות, טומטילוס, בצל ושום על תבנית אפייה עם שוליים במדף העליון עד שהם מתרככים ומשחימים בנקודות (הירקות צריכים לשמור על צורתם), 25–35 דקות. תנו להם להתקרר מעט. חתכו את החלק העליון של השום, חושפים את השיניים בפנים. סחטו את שיני השום הצלוי לתוך בלנדר. העבירו את שאר הירקות לבלנדר וטחנו עד לקבלת מרקם חלק. גרדו לתוך קערה בינונית.

בזמן שהירקות נצלים, קלו את הצ'ילי אנצ'ו וגואחילו על תבנית אפייה נקייה עם שוליים במדף התחתון עד שהצ'ילי גואחילו כהים מעט בנקודות, כ-4 דקות. תנו להם להתקרר מעט, ואז העבירו לקערה גדולה. הוסיפו צימוקים ו-950 מ"ל מים רותחים, כסו בניילון נצמד ותנו לעמוד 30 דקות.

העבירו את תערובת הצ'ילי לבלנדר (אין צורך לנקות אותו); ערבבו עד שהתערובת סמיכה וחלקה.

ברגע שהפלפלים יוצאים מהתנור, קלו את זרעי השומשום על תבנית אפייה נוספת במדף התחתון עד שהם מזהיבים, כ-3 דקות. תנו להם להתקרר. טחנו במטחנת תבלינים, תוך ניעור מדי פעם, לאבקה. היזהרו לא לטחון יתר על המידה כדי שלא תיצרו מחית שומשום. העבירו לקערה קטנה.

טחנו דק מאוד קינמון, פלפל אנגלי, ציפורן וזרעי כמון במטחנת תבלינים. חממו שמן בסיר גדול על חום בינוני-גבוה ובשלו את תערובת התבלינים, תוך ערבוב, עד שמפיצה ריח, כ-30 שניות. הוסיפו מחית ירקות ובשלו, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהתערובת מסמיכה מעט, 5–7 דקות. הוסיפו מחית צ'ילי וציר, תבלו במלח ובשלו על אש קטנה, ללא כיסוי, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהמולה מסמיכה למרקם של שמנת כפולה, 60–75 דקות.

הוסף אבקת שומשום, שוקולד, פירורי לחם ופילונסילו למולה וטרוף עד שהשוקולד נמס והזרעי שומשום משולבים. המשך לבשל, תוך טריפה לעיתים קרובות כדי למנוע מהמולה להידבק לתחתית הסיר, עד שהוא סמיך מאוד ובמרקם של רוטב מרינרה, 30–35 דקות. טעם את המולה ותבל במלח לפי הצורך.

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.