עוף קונפי בשמן זית עם בצל צ'יפוליני

מרכיבים לעוף קונפי בשמן זית עם בצל צ'יפוליני

• 8 ירכי עוף עם עור ועצם

• 1 לימון, פרוס דק לעיגולים, ללא גרעינים

• 1 כפית זרעי שומר

• 6 ענפי רוזמרין, מחולקים

• 2 1/2 כפיות מלח כשר, ועוד לפי הטעם

• פלפל שחור טחון טרי

• 675 גרם תפוחי אדמה יוקון גולד קטנים, שטופים

• 350 גרם בצל צ'יפוליני, קלוף

• 950 עד 1075 מ"ל שמן זית כתית מעולה

איך להכין עוף קונפי בשמן זית עם בצלצלי צ'יפוליני

ערבבו ירכי עוף, פרוסות לימון, זרעי שומר, 4 ענפי רוזמרין ו-2 1/2 כפיות מלח בקערה גדולה כדי לשלב, ואז תבלו בנדיבות בפלפל. כסו והכניסו למקרר לפחות 12 שעות ועד יום אחד.

תנו לעוף להגיע לטמפרטורת החדר, 20–25 דקות.

מקמו את המדפים בחלק העליון והאמצעי של התנור; חממו מראש ל-135°C. סדרו את תפוחי האדמה והבצל בסיר הולנדי גדול או סיר כבד אחר ותבלו במלח. העבירו את תערובת העוף לסיר, גרדו פנימה כל זרעי שומר תועים, וסדרו את ירכי העוף, עם העור כלפי מעלה, מעל תפוחי האדמה והבצל בשכבה אחת (זה יהיה צפוף). שפכו פנימה 950 מ"ל שמן. השמן צריך להגיע קצת מעל העוף; אם החלקים לא מכוסים לגמרי, הוסיפו את 120 מ"ל השמן הנוספים. כסו את הסיר והניחו על המדף האמצעי בתנור. אפו את העוף, הוסיפו את ענפי הרוזמרין הנותרים לאחר שעה, עד שהבשר רך מאוד אך לא נופל מהעצם, 2–2 1/2 שעות. הניחו לעמוד עד שהסיר קריר מספיק לטיפול, 25–30 דקות.

בינתיים, חמם את הגריל. השתמש במלקחיים כדי להסיר בזהירות את העוף מהסיר ולהניח, עם העור כלפי מעלה, על תבנית אפייה עם שוליים. העבר את תפוחי האדמה לתבנית האפייה, וסדר אותם סביב העוף. גריל עד שהעור של העוף ותפוחי האדמה משחימים ופריכים, כ-5 דקות. תן לנוח 5–10 דקות על תבנית האפייה.

בזמן שהעוף והתפוחי אדמה נמצאים מתחת לגריל, העבירו את הבצל, פרוסות הלימון והרוזמרין לצלחת. סננו את השמן דרך מסננת דקה לתוך כוס מדידה גדולה.

השתמשו במזלג כדי למעוך בעדינות את תפוחי האדמה, כך שחלק מהפנים הקרמי שלהם ייחשף. תבלו בעוד מלח. העבירו את העוף ותפוחי האדמה לצלחת עם הבצל השמור, פרוסות הלימון וענפי הרוזמרין. טפטפו מעט מהשמן המסונן (שמרו את השאר לשימוש אחר).

ניתן לאפות עוף (אך לא לצלות) יומיים מראש. תנו לו להתקרר בשמן, ואז לקרר.

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.