Ingredients for Pan-Seared Salmon with Pumpkin Seed-Coriander Pesto

• 2 1/2 teaspoons plus 60ml extra-virgin olive oil, divided

• 120ml shelled pumpkin seeds (pepitas)

• 1/2 cup (firmly packed) coriander leaves and stems

• 1/2 teaspoons cracked coriander seeds

• 1/2 garlic clove, coarsely chopped

• 1 tablespoon (or more) fresh lime juice

• מלח כשר ופלפל שחור טחון טרי

• 110g salmon fillets (preferably wild)

• 1 lime, cut into 4 wedges

Heat 1 1/2 teaspoons oil in a large nonstick skillet over medium-high heat. Add pumpkin seeds; sauté until beginning to brown and pop, about 2 minutes. Transfer seeds to paper towels to drain; let cool. Reserve skillet.

Pulse 6 tablespoons pumpkin seeds, coriander, coriander seeds, and garlic in a food processor until coarsely chopped. With machine running, gradually add 1 tablespoon lime juice, 60ml oil, then 60ml water, blending until coarse purée forms. Season pesto to taste with salt, pepper, and more lime juice, if desired.

Heat remaining 1 teaspoon oil in reserved skillet over medium heat. Season salmon fillets with salt and pepper. Add to skillet and cook until just opaque in centre, 3-4 minutes per side. Place fillets on plates. Spoon pesto over. Garnish with remaining pumpkin seeds. Serve with lime wedges.

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.