Ingredients for Smoked Trout Croquettes

• 6 medium russet potatoes (about 1.1kg total), peeled, quartered

• מלח כשר

• 60g (1/2 stick) unsalted butter, cut into pieces

• 30g Parmesan, finely grated (about 1/4 cup)

• 1/4 cup chopped chives

• 2 tablespoons prepared horseradish

• 1/2 כפיות פלפל שחור טחון טרי

• 4 large eggs, lightly beaten, divided

• 230g smoked trout, skin and any large pin bones removed, shredded

• 60g low-moisture mozzarella, coarsely grated (about 60g )

• 220g panko (Japanese breadcrumbs)

• Canola or vegetable oil (for frying

• about 1450ml )

• Lemon wedges (for serving)

Cover potatoes with cold salted water in a large pot. Bring to a boil over medium, covered, then reduce heat as needed to maintain a simmer until potatoes are tender, 20–30 minutes. Drain and transfer to a large bowl.

Mash warm potatoes with butter, then stir in Parmesan, chives, horseradish, pepper, 2 beaten eggs, and 1/2 teaspoons salt until smooth. Fold in trout and mozzarella. Form potato mixture into about 60 round croquettes (about 2 tablespoons each).

Place remaining 2 beaten eggs in a shallow bowl. Place panko in another shallow bowl. Dip 1 croquette into egg, letting excess drip off, then roll in panko to coat. Transfer to a parchment-lined rimmed baking sheet. Repeat with remaining croquettes.

Pour oil into a large pot to a depth of 4". Heat over medium-high until it sizzles when you toss in a pinch of panko or a deep-fry thermometer registers 350°. Working in batches, fry croquettes, turning occasionally, until golden brown, 4–5 minutes per batch. Transfer to paper towels to drain; season with salt. Serve immediately with lemon wedges alongside.

Do Ahead: Croquettes can be formed and coated 2 days ahead. Cover and chill on baking sheet.

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.