Ingredients for Tacos with Pork in Green Sauce (Tacos de cerdo en salsa verde)

• 675g tomatillos (15 to 18), husked and rinsed

• 2 serrano or jalapeño chillies, stemmed

• 1 teaspoon cumin seed

• 3 allspice berries

• 1 whole clove

• 3 medium garlic cloves, peeled

• 1/2 כוס כוסברה קצוצה גס

• 1 1/2 teaspoons salt, divided

• 1.4kg pork shoulder, cut into 1-inch pieces

• 2 כפות שמן צמחי

In a 3-quart saucepan, cover the tomatillos and chillies with cold water and bring to a boil. Reduce the heat and simmer the vegetables uncovered, turning occasionally, until the tomatillos are tender and khaki-green all over but still intact, about 15 minutes. Reserve the cooking liquid.

Heat the cumin, allspice berries, and clove in a small, dry skillet over medium heat, shaking the pan or stirring the spices until they are fragrant and the cumin is a few shades darker, about 1 minute.

Put the spices in a blender along with 240ml the tomatillo cooking water and blend until the spices are ground. Using a slotted spoon, gently lift the tomatillos and chillies out of the remaining cooking water and put them in the blender along with the garlic, coriander, and 1/2 teaspoons salt. Blend until smooth.

Pat the pork dry and season with the remaining 1 teaspoon salt. Heat the oil in a wide, heavy 4- to 5-quart pot over medium-high heat and brown the pork in batches without crowding, turning occasionally, about 8 minutes per batch.

Return all the meat to the pan and add the tomatillo sauce. Bring to a simmer, stirring to coat the meat, then reduce the heat. Simmer the pork, covered, stirring occasionally, until the meat is tender and the sauce is thickened, 1 1/2 to 2 hours. If necessary, continue to cook uncovered to thicken the sauce. Shred the meat with two forks.

Make tacos with the accompaniments.

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.