Udon Noodle Salad

Ingredients for Udon Noodle Salad

• 1 medium carrot, grated

• 2 tablespoons white miso paste (found at health food stores)

• 1 clove garlic, chopped

• 1 tablespoon rice wine (or apple cider) vinegar

• 2 teaspoons sesame oil

• Vegetable oil cooking spray

• 1 כף שמן קנולה

• 230g extra-firm tofu, drained well

• 4 spring onions, sliced in 2-inch segments

• 2 cups broccoli florets

• 1 cup frozen, shelled edamame, thawed and rinsed

• 110g shiitake caps, sliced (about 150g )

• 110g cremini, sliced (about 240ml )

• 475ml nonfat chicken broth

• 230g snap peas

• 1/4 teaspoons salt

• 1/4 כפיות פלפל שחור טחון טרי

• 1 package (230g) buckwheat udon noodles, cooked as directed on package and drained

Combine all dressing ingredients with 60ml water in a blender; set aside. Coat a large skillet or wok with cooking spray; heat over high heat and add 1 1/2 teaspoons oil. When oil is hot, cook tofu and spring onions 1 minute, then turn tofu once; cook 1 to 2 minutes more. Transfer tofu to a cutting board, cut into 1/2-inch cubes and place in a bowl with spring onions. Add remaining 1 1/2 teaspoons oil to skillet. Stir in broccoli, edamame and mushrooms. Reduce heat to medium; cook, stirring often, 3 to 4 minutes. Add broth. Cover and cook until vegetables are tender, 3 to 4 minutes. Remove from heat and stir in peas, salt and pepper. Add noodles and vegetable mixture to tofu mixture. Toss with dressing to coat.

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.