Big Beans and Tomato Vinaigrette

נבדק על ידי עורכי מתכונים בבריטניהנכתב על ידי עורכי מתכונים בבריטניהפורסם במקור 28 ינואר 2026

עומד בהנחיות העריכה של PatientEst. 2 דקה זמן קריאה

This vibrant vegan dish celebrate the humble butter bean, elevating it into a sophisticated summer salad. By slow-cooking dried beans with aromatic herbs, onions and carrots, you achieve a creamy, buttery texture that shop-bought tins simply cannot match. The star of the show is the clever tomato vinaigrette, made by blitzing fresh cherry tomatoes to create a bright, acidic dressing that cuts through the richness of the pulses.

Perfect as a light lunch or a standout side dish for a garden party, this recipe is best served with thick slices of crusty sourdough to mop up the juices. Using a variety of heirloom and beefsteak tomatoes adds beautiful colour and contrasting textures, making it as much a feast for the eyes as it is for the palate.

Ingredients for Big Beans and Tomato Vinaigrette

Handful of oregano sprigs
Handful of thyme sprigs
2 עלי דפנה
230g dried butter beans, rinsed, soaked overnight if possible
1 medium onion, halved
1 large carrot, scrubbed, coarsely chopped
מלח כשר
60 מ"ל שמן זית כתית מעולה
275g cherry tomatoes or 230g chopped heirloom or beefsteak tomatoes
שן שום אחת, כתושה
45ml red wine vinegar
80 מ"ל שמן זית כתית מעולה, ועוד קצת לטפטוף
מלח כשר
900g assorted heirloom, beefsteak and/or cherry tomatoes
פלפל שחור טחון טרי
Handful of basil leaves
Mild red pepper flakes (such as Aleppo-style or Maras)

How to make Big Beans and Tomato Vinaigrette

Tie together oregano, thyme, and bay leaves with kitchen twine. Combine beans, onion, carrot, and herbs in a medium pot. Pour in water to cover beans by about 4" and bring to a very gentle simmer over medium-high heat. Immediately reduce heat and cook at the barest of simmers, stirring hardly at all, until beans are creamy and tender at the centre but not falling apart or mushy, about 1 1/2 hours (this could take longer, depending on the beans). The key is to not agitate, which will help the beans maintain their shape. Remove pot from heat; season beans aggressively with salt. Gently stir in oil. Let cool. Drain beans; discard onion, carrot, and herbs.

Do Ahead: Beans can be made 2 days ahead. Keep in liquid; cover and chill.

Purée cherry tomatoes in a blender. Transfer to a small bowl and stir in garlic, vinegar, and 80ml oil; season with salt. Let sit 15–20 minutes, then pluck out garlic.

Transfer drained beans to a medium bowl and add vinaigrette; toss gently to coat. Taste and add more salt if needed.

Slice, halve, or quarter heirloom tomatoes and arrange on a platter or divide among individual plates. Season with salt and pepper and drizzle with oil. Spoon beans along with plenty of vinaigrette over; top with basil and a few pinches of red pepper flakes.

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.