Roast Walnut and Squash Medley with Persillade

Ingredients for Roast Walnut and Squash Medley with Persillade

• 1 red onion, thickly sliced

• 300g peeled winter squash, cut into 1 1/2-inch cubes

• 200g chicory, roughly chopped (about 2 heads)

• 200g portobello mushrooms, thickly sliced

• 200g red peppers, halved, deseeded, and roughly chopped

• 60g walnuts, halved

• 60g cooked chestnuts, halved

• 2 כפות שמן זית

• Sea salt and freshly ground black

• Pepper

• 60 מ"ל שמן זית כתית מעולה

• 30g fresh flat-leaf parsley, leaves and stalks finely chopped

• 15g fresh tarragon leaves, finely chopped

• 15g fresh dill, finely chopped (chervil, fennel fronds, or chives will also work)

• 1/2 shallot, finely chopped

• 1 garlic clove, finely chopped

Preheat the oven to 204°C.

Arrange the vegetables and nuts on a large baking tray, drizzle with the olive oil, season with salt and pepper, and toss to coat. Bake in the oven for 45 minutes, tossing everything halfway through so the ingredients cook evenly, until the vegetables are tender and the nuts are toasted.

Combine the persillade ingredients in a bowl with some salt and pepper. Remove the roasted vegetables and nuts from the oven, transfer to serving bowls, and dollop the persillade over the top.

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.