דלג לתוכן הראשי

Tofu and Summer Vegetable Curry

נבדק על ידי עורכי מתכונים בבריטניהנכתב על ידי עורכי מתכונים בבריטניהפורסם במקור 28 ינואר 2026

עומד בהנחיות העריכה של Patient

This vibrant tofu and summer vegetable curry is a wonderful way to celebrate the bounty of the season. Featuring a fragrant red curry base, the dish balances the creaminess of coconut milk with the fresh, earthy flavours of aubergine, courgette and snap-fresh green beans. Searing the tofu first ensures a satisfying texture that holds up beautifully against the tender vegetables, making it a fantastic plant-based option for those seeking a hearty yet healthy meal.

Ideal for a quick weeknight dinner, this vegan curry is as versatile as it is nourishing. The addition of salted peanuts and fresh coriander provides a lovely crunch and brightness that lifts the rich coconut sauce. Serve it simply in deep bowls, perhaps with a side of steamed jasmine rice, to soak up every drop of the aromatic sauce. It is a reliable favourite for anyone looking to incorporate more variety into their meat-free repertoire.

במאמר זה:

בחירות וידאו

המשך לקרוא למטה

Ingredients for Tofu and Summer Vegetable Curry

  • 4 tablespoons virgin coconut oil or extra-virgin olive oil, divided

  • 1 (400g) package firm or extra-firm tofu, patted dry, cut into 1/2" cubes

  • מלח כשר

  • 2 בצלים בינוניים, קצוצים גס

  • 80ml red curry paste

  • 2 large courgette, cut into 1/2" pieces

  • 1 large or 2 small Japanese aubergine, cut into 1/2" pieces

  • 230g green beans, trimmed, cut into 1" pieces

  • 1 (375g) can unsweetened coconut milk

  • Lime wedges, coriander leaves with tender stems, and coarsely chopped salted, roasted peanuts (for serving)

How to make Tofu and Summer Vegetable Curry

חזרה לתוכן

Heat 2 tablespoons oil in a large skillet, preferably nonstick, over medium-high. Add tofu in a single layer and cook, turning over once, until cooked sides are golden brown, about 4 minutes. Transfer to paper towels to drain. Season with kosher salt.

Heat remaining 2 tablespoons oil in a large pot or high-sided skillet over medium-high. Add onions and a generous pinch of salt and stir to coat. Cook, stirring often, until softened, about 4 minutes. Stir in curry paste and cook, stirring often, until darkened in colour, about 2 minutes. Add courgette, aubergine, and green beans and cook, tossing to coat, until vegetables are softened and starting to brown in spots, 5–7 minutes. Pour in coconut milk and 120ml water and bring to a simmer.

Add tofu to pot and stir gently to combine. Cook until warmed through, about 3 minutes. Season with more salt if needed.

Divide curry among bowls and add a generous squeeze of lime juice to each. Top with coriander and peanuts.

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.

אודות המחברצפה בפרופיל המלא

תמונת מחבר

עורכי מתכונים מבריטניה

אודות המבקרצפה בפרופיל המלא

תמונת מחבר

עורכי מתכונים מבריטניה

היסטוריית המאמר

המידע בעמוד זה נבדק על ידי קלינאים מוסמכים.

בודק זכאות לשפעת

שאלו, שתפו, התחברו.

עיין בדיונים, שאל שאלות ושתף חוויות במאות נושאים בריאותיים.

בודק תסמינים

מרגיש לא טוב?

הערך את הסימפטומים שלך באינטרנט בחינם

הירשמו לניוזלטר של פיישנט

המנה השבועית שלך של עצות בריאות ברורות ואמינות - נכתבה כדי לעזור לך להרגיש מעודכן, בטוח ובשליטה.

אנא הזן כתובת דוא"ל תקינה

על ידי הרשמה אתה מקבל את שלנו מדיניות הפרטיות שלנו. באפשרותך לבטל את המנוי בכל עת. לעולם לא נמכור את הנתונים שלך.