Chilled Watercress-Spinach Soup

Ingredients for Chilled Watercress-Spinach Soup

• 2 tablespoons (1/4 stick) butter

• 450g thinly sliced leeks (white and pale green parts only

• about 3 medium)

• 1 7- to 230g white-skinned potato, peeled, diced

• 725ml (or more) low-salt chicken broth

• 2 cups (packed) coarsely chopped watercress with some of stems plus small sprigs (for garnish)

• 1 cup (packed) baby spinach leaves

• 1 1/2 teaspoons fresh lemon juice

• 2 hard-boiled eggs, peeled, chopped (for garnish)

Melt butter in heavy large saucepan over medium heat. Add leeks and potato; sauté until leeks are slightly softened but not brown, stirring often, about 5 minutes. Add 725ml broth; bring to boil. Reduce heat, cover, and simmer until vegetables are very tender, 10 to 12 minutes. Add watercress and spinach; stir until wilted, about 1 minute. Cool slightly.

Working with 240ml at a time, puree soup in blender until smooth. Transfer soup to large bowl. Stir in lemon juice; season with salt and pepper. Chill until cold, about 2 hours. Thin with more broth, if desired.

Ladle soup into bowls. Garnish centre of each with hard-boiled eggs and small watercress sprigs.

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.