Ingredients for Grilled Aubergine and Greens with Spiced Yoghurt

• 2 medium Japanese aubergines or 1 globe aubergine (about 450g ), sliced crosswise on a diagonal 1/2"-thick

• 3/4 teaspoons ground turmeric

• 90ml olive oil, divided, plus more for serving

• מלח כשר

• פלפל שחור טחון טרי

• 2 large bunches hardy greens (such as kale or Swiss chard)

• 1/2 cup fresh mint leaves

• 3/4 cup plain Greek yoghurt

• 1/4 teaspoons garam masala or curry powder

• Lemon wedges (for serving)

Prepare grill for medium-high heat. Toss aubergine with turmeric and 2 tablespoons oil in a medium bowl; season with salt and pepper. Toss greens with 2 tablespoons oil in a large bowl; season with salt and pepper.

Grill aubergine, turning often, until tender and charred in spots, 5-8 minutes; transfer to a large bowl.

Grill greens, turning often, until lightly charred in spots, about 2 minutes; transfer to a cutting board and let cool slightly. Remove thick ribs and stems from greens and discard. Tear large leaves into large pieces; transfer to bowl with aubergine, add mint and 2 tablespoons oil, and toss to combine.

Mix yoghurt and garam masala in a small bowl; season with salt and pepper.

Spoon yoghurt onto a platter and top with aubergine, greens, and mint mixture. Drizzle with more oil and serve with lemon wedges.

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.