Ingredients for Minty Pea Soup

• 3 tablespoons unsalted butter

• 1 medium onion, chopped

• 950ml low-sodium vegetable broth, divided

• 1450ml shelled fresh peas (from about 2.7kg pods) or frozen peas, thawed

• 1/4 cup fresh flat-leaf parsley leaves

• 1/4 cup fresh mint leaves

• Kosher salt, freshly ground pepper

• 60ml crème fraîche or soured cream

• 2 tablespoons double cream or water

• Chopped fresh chives (for serving)

Melt butter in a large heavy pot over medium heat. Add onion and cook, stirring often, until softened but not browned, 6-8 minutes. Add 475ml broth and bring to a boil. Add peas, reduce heat, and simmer gently until tender, about 5 minutes for fresh peas, about 2 minutes for frozen.

Remove pot from heat. Add parsley, mint, and remaining 2 cups broth to pot. Purée soup in a blender or with an immersion blender, thinning with water if soup is too thick, until smooth. Season soup with salt and pepper.

Whisk crème fraîche and cream in a small bowl to blend. Serve warm soup topped with chives, passing crème fraîche mixture alongside for spooning over.

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.