Tortillas with Eggs and Spicy Bean Chilli

Ingredients for Tortillas with Eggs and Spicy Bean Chilli

• 120ml canned peeled tomatoes

• 60ml chicken stock

• 1/4 small yellow onion

• 2 teaspoons ground cumin

• 1 clove garlic

• 1/2 chilli in adobo

• 1 tablespoon vegetable oil

• 1 can (400g) black beans

• 2 eggs

• 2 corn tortillas (6 inches each)

• 30g Cotija cheese

• 6 thin slices avocado

• 1/8 cup coriander leaves, roughly chopped

• 2 lime wedges

In a blender, puree tomatoes, stock, onion, cumin, garlic and chilli until smooth, 1 to 2 minutes. In an 8" nonstick pan over medium-high heat, heat oil. Pour tomato mixture into pan; season with salt and cook until sauce reduces by half, 3 minutes. Add beans and cook, 2 minutes. Break eggs into the tomato mixture so they don't touch sides; reduce heat to medium-low, cover and cook until egg whites are set and yolks are runny, 3 to 5 minutes. Serve on tortillas and top with cheese, avocado and coriander, plus lime for garnish.

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.